minyak tidak dapat campur dengan air karena minyak bersifat nonpolar sedangkan air bersifat polar. namun demikian, kedua jenis zat itu dapat campur jika diaduk

Sabun itu disebut  emulgator, yaitu zat yang dapat mengemulsi minyak dan air.

Sabun punya struktur seperti berikut (lihat gambar).

Bagian kepala bersifat polar dan dapat laur dalam air sedangkan bagian ekor bersifat non polar dan dapat larut dalam minya. Sehingga, molekul sabun dapat mengikat air dan minyak sekaligus. Oleh karena itulah, air dan minya dapat menyatu jika kita tambahkan sabun.